企业守则

1.1现场运营管理

民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，做到放心满意科学的膳食计划。

（一）经营定位： 

A．档次： 

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化，高标准餐厅是现在餐饮所追求的共同目标，餐厅档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了顾客们不断提高的饮食需求，有利于顾客对公司餐饮服务的满意率，促使公司的发展与稳定。  

B．功能： 

价格分档，回味兼顾；品种丰富，营养均衡。 

    专业的营养师依据科学营养搭配对顾客做出最优质的服务。 

顾客来自不同的地域、不同文化背景和不同经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是公司的有力保障。 

融洽的就餐环境，实现了公司与顾客之间的和谐互动。

（二）管理模式： 

食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：  

1．量才使用，因岗设人 

食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为以后管理工作留下隐患。 

2．不断优化岗位组合 

食堂生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。 

3．食堂岗位配备 

为迎合现代化食堂发展的需要，岗位配备有管理员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员。

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